Klop met een mixer het eiwit van 6 eieren samen met de slagroomversteviger stijf. 
Doe er dan eetlepel voor eetlepel de basterdsuiker bij. Het mengsel moet zeer stijf zijn na ongeveer 10 minuten kloppen. 
Meng daarna voorzichtig 40 gram gemalen hazelnoten erdoor. Vet de bakvormen in me boter en verdeel het eiwitmengsel over de bakvormen en strijk het glad. Plaats de vormen in het midden van de oven en bak de taarten in ongeveer 40 minuten, 175 graden. Na het bakken de taarten uit de vorm halen en terugzetten in de oven zodat het schuim mooi bros kan worden. Ondertussen de slagroom en de mokka kloppen. Mix de boter met de poedersuiker en voeg op smaak de koffie toe.
Besmeer een van de taarten met de mokka en vervolgend met de helft van de slagroom. Tweede taart erbovenop leggen, de boven- en zijkant besmeren met de rest van de slagroom. De zijkant bestrooien met de rest van de gemalen hazelnoten. De taart garneren met de rest van de mokka.