Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakvorm van 20x30cm met bakpapier.

Smelt de boter en laat deze afkoelen.

Scheidt de eiwitten van de eidooiers en klop vervolgens de eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de fijne suiker toe. Zet de kom met het eiwit apart.

Klop nu de eidooiers met de poedersuiker tot een egaal mengsel. Voeg ook de afgekoelde boter, de citroenrasp en het sap toe en meng nog even goed door.

Zeef de bloem en meng beetje bij beetje met het lichtgele mengsel tot een egaal beslag.

Voeg nu de melk toe en mix dit op de laagste stand door het beslag, je kunt het er ook doorheen roeren.

Als laatste voeg je de opgeklopte eiwitten in delen toe, roer voorzichtig door het beslag.

Giet het beslag in de bakvorm en schuif in de oven voor ongeveer 60 minuten. De cake is klaar als de bovenkant lichtbruin gekleurd is. Laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast.

Bestrooi de cake voor serveren met poedersuiker.