1. Doe 80 g van de boter en alle bloem in een beslagkom en snijd fijn met 2 messen. Voeg 1 el basterdsuiker toe. Schenk er 50 ml ijskoud water bij. Kneed met de hand snel tot een soepel deeg (voeg wat water toe als het deeg te droog is), maak er een bal van, dek af met vershoudfolie en laat minimaal 30 min. in de koelkast rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 195 graden. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in 4 parten. Snijd de rest van de boter in blokjes, doe deze in een steelpan en laat op laag vuur smelten. Strooi de rest van de basterdsuiker erover zodra de boter is gesmolten. Verhit op halfhoog vuur zonder te roeren, tot een bruine karamel ontstaat. Neem de pan van het vuur, schenk de hete karamel voorzichtig in de quichevorm en leg de appels met de bolle kant naar beneden in de karamel. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ca. 28 cm doorsnede en leg deze over de appels. Stop het deeg goed 'in' tussen de appels en de rand, zodat er geen appel meer zichtbaar is. Bak de taart 50 min. in het midden van de oven. Laat ca. 12 min. afkoelen. Leg een bord omgekeerd op de vorm en keer de vorm om, zodat de taart op het bord ligt. Optie: Serveer warm en schep op elk stuk een lepel cremefraiche.

Oorsprong van de TarteTatin

Een heerlijk gerecht dat zijn oorsprong kent in de regioCentre Val-de-Loire is de tartetatin, eigenlijk gewoon een omgedraaide appeltaart, maar dan anders. De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin van Hotel de la Gare in Lamotte-Beuvron. Het schijnt dat één van de zusters de taart had laten vallen en besloot om deze dan maar omgekeerd op te dienen