Harde wenerdeeg

Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, suiker en het ei. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.

Walnotenfrangipane

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Maal de walnoten met de suiker, ei, cacaopoeder en de boter in het bakje van de staafmixer tot een gladde massa. Vet de vormpjes in. verdeel het deeg in 16 bolletjes..

druk in ieder ingevet vormpje een bolletje goed uit.. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Verdeel de notenfrangipane tot iets onder de rand over de vormpjes. Bak de taartjes in de oven in circa 25 minuten gaar. Laat afkoelen en haal ze uit de vormpjes.

Gesuikerde walnoten

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Meng de pecannoten met de suiker en het eiwit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in de oven in circa 15 minuten krokant.

Italiaans schuim

Breng in een pan de koffie, oploskoffie en de suiker aan de kook en kook tot 121 ºC. Klop de eiwitten tot stijve pieken in een vetvrije kom. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Schep het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit een spiraal schuim op de gebakjes. Brand het schuim af met een gasbrander. Garneer met de gesuikerde pecannoten. Bestuif met poedersuiker.