Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 160°C.

• Week de dadels ongeveer 10 minuten in 100 ml kokend water.

• Vet cupcake vormjes in.

•  

Pudding cake:

• Mix in de keukenmachine zachte boter, suiker, kaneel en zout tot een glad mengsel.

• Voeg al mixend 1 voor 1 de eieren toe.

• Voeg vervolgens het zelfrijdend bakmeel beetje bij beetje aan het beslag toe. Mix iedere keer goed door tot alle meel is opgenomen. Mix het beslag vervolgens nog een paar minuten door.

• Hak de pecannoten grof met de staafmixer en meng door het mengsel.

• Pureer 150 gram dadels (zonder pit) plus het weekwater (100 ml) met een staafmixer. Snijd de overige dadels fijn. Meng het dadelmengel en de dadelstukjes door het beslag.

• Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes in de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Controleer halverwege de baktijd of de bovenkant niet te ver door gaart. Als dit het geval is, bedek de bovenkant met aluminiumfolie.

• Haal de cakejes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Pecan-karamel scherven:

• Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.

• Verhit suiker met water in een steelpan. Verwarm tot de suiker is opgelost. Laat een paar minuten goed doorkoken tot het gaat karamelliseren en het mengsel een donkergouden karamelkleur heeft. 

• Hak ondertussen de pecannoten grof.

• Giet de karamel op het bakpapier en strooi de stukjes pecannoot eroverheen. Laat hard worden buiten de koelkast.

• Breek vervolgens in grote scherven.

Karamel saus:

• Zet voor de droge karamel de suiker in een diepe steelpan op het vuur en laat doorkoken tot een donkere karamel.

• Verwarm de gecondenseerde melk en room in een pan en voeg vervolgens toe aan de karamel. Roer flink door met een garde.

• Breng op smaak met een snufje zout.

• Laat heel even afkoelen. Zorg ervoor dat de saus niet te koud wordt, want dan wordt het te dik om uit te smeren. Verwarm zo nodig de saus weer iets op. Dip de cakejes in de saus zodat ze een mooie gladde bovenkant krijgen

• Laat afkoelen.

• Decoreer met de karamelscherven.