Recept:

Poedersuiker met amandelpoeder zeven en mengen

- Kristalsuiker met water in een steelpan aan de kook brengen tot 118°C 

- 60 gr van het eiwit stijf kloppen tot het pieken geeft. (begin hier ongeveer mee als suikertemperatuur 115°C, machine vol gas) 

- Warme suikerstroop voorzichtig bij het geklopte eiwit gieten en even doorkloppen tot 50°C

 

- Overige 60gr ongeklopt eiwit (2) bij het amandel/suiker mengsel gieten en door elkaar spatelen.

- Amandelpasta door het warme geklopte eiwit mengen (eerst 1/3 eiwitmengsel goed mengen, daarna de rest wat voorzichtiger, moet niet te vloeibaar worden)

- Beslag in 3e delen: 

- een deel voorzichtig doorroeren met geel, ander met rood en derde met wat geel en blauw)

- Beslag in een spuitzak doen en gelijkmatige rondjes op de bakplaat spuiten.

- Rondjes laten drogen tot er een dun droog huidje op de rondjes zit. Dit kan 30min tot een paar uur duren afh. v/d vochtigheid in de ruimte. Zonder droog laagje zullen de macarons tijdens het bakken barsten.

- Macarons ongeveer 20 minuten afbakken in een voorverwarmde oven van 125 graden. Afhankelijk van de oven om de 5 minuten even de oven open om vocht eruit te laten.

- als macarons goed droog gebakken zijn, laten afkoelen en vullen met (niet te vochtige) jam, botercreme of wat je maar kunt verzinnen.

 

Succes