Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een springvorm in met wat boter.

Klop met een mixer de eieren, suiker en het zout tot een aantrekkelijke schuimige crème. Zet de mixer opeen paar tandjes zachter en meng heel langzaam de olie erdoor. Zeef het bakmeel, de kaneel en het bakpoeder boven het eimengsel en meng met een beukenhouten lepel voorzichtig door elkaar.

Rasp de peen en prak de bananen fijn. Hak de walnoten fijn. Voeg de peen, banaan en de walnoten toe aan het mengsel. Doe het in de springvorm. Bak 70-90 min., controleer na 50 min. regelmatig of de taart gaar is. Steek een satéprikker in de taart. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat afkoelen in de vorm. Verwijder daarna de springvorm.