top of page

Mini eierkoekjes met appel en rozijnen

Boodschappenlijstje:

 

 

4 Eieren

2 tl Bakpoeder

2 tl Citroensap

Snufje zout

125 gr Fijne tafelsuiker

100 gr Bloem of zelfrijzend bakmeel

1 bus poedersuiker

 

Voor de variatie

 

1 Harde appel

1 dessertbakje rozijnen

Koek kruiden (naar smaak toevoegen)

 

 

 

 

van René

 

Het idee voor het maken van eierkoekjes is ontstaan op het werk zelf. Aangezien er tijdens de lunch regelmatig eierkoeken verorberd worden, leek het me een leuk idee om dit voor onze wekelijkse bakdag te gaan maken.

Tevens speelde mee dat ik dacht dat het iets simpels zou zijn en ik er snel klaar mee zou zijn. Niets was minder waar. De hele avond heeft de oven staan ronken, want ik heb het in 6 sessies moeten doen (er paste niet meer op de bakplaat).

 

Recept:

  • Klop in een goed ontvette kom de eiwitten van de 4 eieren schuimig, voeg er de bakpoeder, het citroensap en het zout toe.

  • Klop er geleidelijk 75 gr van de 125 gr suiker door tot het eiwit heel stijf is en in pieken blijft staan.

  • Klop in een andere kom van de 4 eieren 3 eidooiers met de rest van de suiker (50 gr) tot een romige crème.

  • Zeef de bloem en spatel deze vervolgens samen met de crème door de stijfgeklopte eiwitten tot een glad beslag.

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier, schep er met een volle juslepel bergjes beslag op met een tussen ruimte van ongeveer 5 cm.

  • Als variatie kan men de bergjes beslag bestrooien met wat rozijnen of appelstukjes. De appelstukjes heb ik voorzien van koek kruiden en deze in laten trekken tijdens het maken van het beslag.

  • Bak de eierkoekjes in het midden van de oven in ongeveer 15 min goudbruin en gaar.

  • Bestrooi ze direct uit de oven met poedersuiker en laat ze op een tochtvrije plek afkoelen.

 

bottom of page