Biscuit

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Smelt de boter. Klop de eiwitten met de helft van de suiker tot stijve pieken. Klop de eidooiers met de resterende suiker au bain marie schuimig. Spatel het eiwitschuim door het eidooierschuim. Spatel voorzichtig de bloem erdoor en roer de gesmolten boter erdoor. Vet de taartpan in en leg een cirkel bakpapier op de bodem. Schenk het beslag in de taartpan en bak het beslag in de oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Haal het biscuit uit de taartpan en laat het afkoelen. 

Japonaise

Klop in een kom het eiwit met een derde van de suiker tot stijve pieken. Maal het amandelschaafsel met de rest van de suiker tot poeder en spatel door het eiwitschuim. Schep het eiwitschuim in een spuitzak met glad spuitmondje. Teken op een vel bakpapier 2 cirkels van 25 cm doorsnede. Spuit het eiwitschuim in de cirkels en bak ze in de oven circa 20 minuten. 

Banketbakkersroom

Breng in een pan de melk met anillesuiker en de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk het eimengsel terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. 

Kirschcrème

Smelt de boter en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de boter met de poedersuiker luchtig. Roer de banketbakkersroom en de Kirsch door de boter. 

Kirschsiroop

Breng het water en de suiker aan de kook. Laat afkoelen en meng de Kirsch erdoor. Doordrenk het biscuit met de Kirschsiroop. 

Rooster de amandelen in de oven goudbruin. Smeer een dun laagje Kirschcrème op een plak japonaise en leg het biscuit erop. Besmeer met een laag Kischcrème en leg de tweede plak japonaise erop. Bestrijk de bovenkant en zijkant met een dun laagje Kirschcrème en druk de geschaafde amandelen tegen de zijkant. Bestuif de bovenkant met poedersuiker.