Tijdens een vakantie in Overijssel liepen we in de supermarkt van Hellendoorn tegen dit koekje aan. We wisten niet wat het was, maar konden onze nieuwsgierigheid niet bedwingen en hebben een pakje meegenomen naar het vakantiehuisje op Hof van Salland. Bij de koffie en thee werden we verrukt door de heerlijke smaak van deze Kozakkenkoek.

Dus onderweg naar huis hebben we eerst nog een tussenstop gemaakt om nog wat extra pakjes Kozakkenkoek te halen.

Voor onze bakdag op het werk ben ik de uitdaging aangegaan om ze zelf te maken.

Bereidingswijze

Verwarm als eerst de oven voor op 180 graden Celsius. Klop alle eieren in een kom en hang deze boven een pan met water. Smelt ondertussen de boter in een apart pannetje, laat hem niet bruin worden. Verwarm de eieren au bain marie tot ze 37 graden zijn en voeg dan de suiker toe. Klop de eieren daarna op tot ze licht geel, bijna crème kleurig en luchtig zijn. Dit duurt best even, dus gebruik hier een handmixer of staande mixer voor.

Zeef de bloem boven de luchtige eieren en spatel heel voorzichtig door, tot je geen bloem meer ziet. Giet als laatst de gesmolten boter erbij en spatel door het mengsel tot het volledig is opgenomen. Giet dit op een met bakpapier beklede bakplaat of vierkante springvorm. Strijk het mengsel gelijkmatig uit. Bak direct op 180 graden Celsius. Bak de plak ca. 15 minuten tot deze gaar is en terug veert wanneer je er voorzichtig op duwt. Rol de plak direct na het bakken op met bakpapier en al, laat een paar minuten liggen voor je hem weer uitrolt tot een plak. Op die manier kun je hem eenmaal afgekoeld ook oprollen zonder dat het gaat scheuren.

Meng in een metalen kom eiwit en suiker en verwarm au bain marie tot in ieder geval 60 graden Celsius, of tot je geen korreltjes suiker meer voelt wanneer je wat eiwit tussen je vingers wrijft. Roer tot de suiker volledig opgelost is en klop dan in een handmixer je eiwit tot een stevig schuim. Laat dit even staan en voeg dan de zachte roomboter toe. Mix dit tot je een mooie crème hebt.

Decoreren

Verdeel de crème over de afgekoelde beslagplak en strijk dit glad. Rol de biscuitplak strak op. Verpak de rol strak in plastic of aluminium folie en laat minimaal een uur in de koelkast opstijven. Smelt na dat uur de chocolade au-bain marie.

Rol de marsepein uit op een licht met poedersuiker bestrooid werkblad. Zorg dat je rol er in ieder geval in de volledig bedekt is. Rol de marsepein dan strak om je rol biscuit heen. Druk de uiteinden aan elkaar vast Snijd de rol in plakken van ongeveer 1,5 cm waarbij je na iedere plak je mes even schoonmaakt. Smeer de zijden in met gesmolten en getemperde chocolade, waarbij je de ene kant eerst laat uitharden voor je aan de andere kant begint. 

​

​

​

​